“文化和自然遗产日”非遗宣传展示——罗田手工油面制作技艺

发布时间：Oct 27, 2019 | 作者：“文化和自然遗产日”非遗宣传展示——罗田手工油面制作技艺

“文化和自然遗产日”非遗宣传展示——罗田手工油面制作技艺

为了进一步提高人民群众对非物质文化遗产保护意识，传承和弘扬中华优秀传统文化，罗田县文化馆和县非遗保护中心在2020年第十五个“文化和自然遗产日”期间，以“非遗传承·健康生活”为主题，以“非遗传承进万家健康生活你我他”为口号，今天推出遗产日网上宣传展示系列活动之——罗田手工油面制作技艺

罗田手工油面历史悠久，传统手工制作，做工精细，油面制作“自古加工不纳税”。

省级非物质文化遗产（罗田手工油面）传承人张昌满正在制作手工油面

罗田手工油面历史悠久，传统手工制作，做工精细，油面制作“自古加工不纳税”罗田手工油面在锅里煮起来有“筋丝”，不浑汤，吃起来“筋缀”，口感超过其他面食。油面做工讲究，以面粉、食盐、水、食用油等为主原材料，以其质白、根匀、条细为上乘。一年四季均可加工，但加工要视天气，有“晴暖、阴雨”之分，亦视风的干酷和皮湿度而定，所以春夏秋冬用水用盐有所不同，夏秋盐水量略大，春冬盐水量略小。

其制作过程有称粉、算盐、揉面、上油、盘条,上钵、上筷子，行面(发酵)、扯面、晒干、扎面、装箱等十余道工序，其主要制作步骤:一是将面粉和适量的水，食盐倒入面钵，用双手不断糅合，和到面浆起泡为止。二是将和好的面浆倒入面板“行”10-20分钟进行盘条，一般分为三次，第三次面条进入面钵“行"20--30分钟。三是将进入面钵的面条开始上筹，依次进入面箱，上筹全部完成后用布或面纸盖好再继续“行”20--30分钟(时间长短分季节而定)。四是将面箱里的面条拿到面架上用双手进行分拉和分签，看气候分拉2-4次，成功为止。